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ケフィアもヨーグルトも
発酵乳食品では共通ですが
一般的なヨーグルトが
乳酸菌だけによる単独発酵
なのに対して、ケフィアは
複数の乳酸菌と酵母が働く
強制発酵によって作られます

また、菌の種類が異なる為
菌が作り出す代謝産物に
違いがあると考えられています

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